- Preinscripción cerrada
- Fecha de inicio: 25 de agosto de 2026
- Modalidad: virtual sincrónica + 1 clase presencial
- Frecuencia: semanal
- Días y horario de cursada: Martes de 18 a 22 h
- Duración y carga horaria total: 40 horas reloj – 2 meses
- Consultas: doctorados@unaj.edu.ar
Presentación
El Curso de Doctorado Alimentos funcionales es una propuesta de formación orientada a investigadores y profesionales que busca capacitar en el concepto, la regulación y el impacto biológico de los alimentos funcionales y sus nutrientes, analizando desde su efecto en la microbiota intestinal mediante pro, pre y sinbióticos, hasta los sistemas de administración que garantizan la entrega eficaz de sus componentes para el bienestar general.
Investigadores/as y profesionales.
Las personas interesadas deberán contar con título universitario de grado de carreras de 4 años de duración como mínimo, expedido por una institución de nivel superior —provincial, nacional, privada o extranjera— con reconocimiento oficial.
- Favorecer la comprensión del concepto de alimento funcional en todas sus dimensiones incluyendo la evolución histórica de la definición
- Identificar y describir las normativas y regulaciones que rigen la producción, comercialización y etiquetado de alimentos funcionales.
- Detallar los principales nutrientes necesarios para la salud, las necesidades nutricionales diarias y los diferentes tipos de dietas que influyen en el bienestar general.
- Analizar los modos en los que los alimentos funcionales contribuyen al bienestar físico y su impacto en diversas funciones biológicas, a través de los sistemas inmunológico, nervioso-entérico y circulatorio.
- Identificar y describir el papel de carbohidratos, proteínas y lípidos en la funcionalidad biológica de los alimentos. Definir y promover la apropiación de los conceptos probiótico, prebiótico y simbiótico, y explicar cómo influyen en la salud de la microbiota intestinal.
- Analizar sistemas de administración de moléculas con actividad biológica o microorganismos aportando herramientas que posibiliten comprender las diferentes alternativas utilizadas para la entrega eficaz de estas moléculas o microorganismos al sitio de actividad.
- Docentes: Dra. Micaela Medrano; Dra. Judith Piermaria; Dra. Nina Gagliarini; Dr. Nicolas Simonelli; Dra. Nadia Nagai
- Alimentos Funcionales, funcionalidad biológica.
- Legislación.
- Nutrición: nutrientes, necesidades nutricionales, tipos de dietas.
- Aporte de los alimentos funcionales desde el punto de vista fisiológico.
- Macromoléculas con funcionalidad biológica: carbohidratos, proteínas y lípidos funcionales. Otros nutrientes con funcionalidad biológica.
- Probióticos, Prebióticos y Simbióticos, Postbióticos, Psicobióticos.
- Relación con la microbiota intestinal.
- Sistemas de administración de moléculas con actividad biológica.
- Efecto de los alimentos funcionales en: sistema inmunológico, sistema nervioso-entérico, sistema circulatorio.
Actividad arancelada
- Residentes en Argentina: 1 pago de $130.000
- Residentes en el exterior: 1 pago de U$S200